（中央社記者曾依璇巴黎22日專電）台灣團隊參加第10屆世界麵包大賽（Mondial du pain），獲得總成績第5名。教練王鵬傑說，麵包競賽趨勢在變，各國水準也都提升，台灣烘焙師必須具備更多元創新的思維，努力創造新穎的作品。

兩年一度的世界麵包大賽本週在法國南特（Nantes）舉行，共21支來自全球各地的隊伍參加，今天下午頒獎。

台灣隊由王鵬傑帶領選手張世彬和助手林奕翔參賽，最終得到第5名。

王鵬傑接受中央社電話訪問時說，今年競賽難度很高，不僅參賽國是歷來最多，賽制評分系統也有改變，傳統強隊如台灣、日本、西班牙都尚未適應。

他舉例說，藝術麵包必須全程現場製作；三明治項目中，所有食材都必須現場烹調，「等於說這個競賽已經不是會做麵包就可以了，也必須要會做餐」，各國的三明治看起來也都是找餐廳協助設計，「不過這也讓我們更清楚知道，我們其實還有需要學習的地方，還要再更好」。

王鵬傑由此觀察到，麵包競賽開始在轉變，現代烘焙師也要瞭解甜點和料理。

今年藝術麵包主題是慶祝大賽舉辦20週年，台灣隊以「烘焙師」為設計主軸。王鵬傑解釋，如今烘焙師的地位和過去不同，以前也許是「不知道可以做什麼」才從事烘焙，但現在這已經是專業高尚的職業，必須抱持熱情才能持續投入工時這麼長的工作。

台灣曾得過冠亞軍，日本也常名列前茅。王鵬傑認為，亞洲影響了賽事的作品水準，「但這一次可以看得出來歐洲好像醒過來的感覺」，吸收了亞洲過去的成果，轉化為自己的風格。

王鵬傑在賽事期間觀摩其他隊伍作品時也發現，各國水準明顯提升，其他參賽者過去密切觀察台灣、日本、法國、荷蘭等備受讚譽的隊伍，效法和進步的速度非常快，這意味著台灣烘焙師、亞洲烘焙師必須發揮更多元創新的思維，去創造新的東西。

台灣在上屆賽事得到第3名，與獲頒冠軍的中國一起領獎，雙方國旗罕見同台。今年其他國家隊仍持國旗入場，台灣隊卻持類似梅花旗的白底旗幟，旗上寫有賽事名稱，據在場人士說是因中方「有力」施壓。

今年賽事第一名到第六名依序為荷蘭、中國、法國、馬來西亞、台灣、西班牙。（編輯：高照芬）1141023